1-1. 稲作の起源、稲作の伝播、米の種類
1-2. 主食としての米、消費量と米価

2-1. 水田の役割
2-2. 米作りの一年、環境にやさしい安全な米作り
2-3. 有機農法による米作り・学生達の体験記

3-1. 「古事記」「風土記」「万葉集」
　　　　「琉球国由来記」にみる稲作の
　　　　起源と労働と環境と階級分化の問題
3-2. 「枕草子」にみる「田植え」
　　　　「ほととぎす」と
　　　　美的理念の成立と階級分化の関係
3-3. 「田植え歌」と「ほととぎす」
3-4. 日本文学にみる芸術性の専制

4-1. 米の現状
4-2. 新しい米作りの技術
4-3. 有機農業運動の歩み
4-4. 有機農法と慣行農法の違い

5-1. 先祖伝来の美田、棚田と日本人の精神
5-2. 食物文化と心の環境